Laura Matjošaitytė yra įgijusi teisės magistro diplomą Mykolo Romerio universitete.

• 2007 - 2015 metais dirbo juridinių asmenų teisininke.
• 2015 - 2017 metais - advokate.
• 2012 metais Lietuvos teisininkų draugijos teikimu deleguota į Lietuvos Respublikos vyriausiosios rinkimų komisijos narius.
• 2013 - 2017 metais ėjo šios Komisijos pirmininko pavaduotojos pareigas.
• 2017 - 2021 metais dirbo Vyriausiosios rinkimų komisijos pirmininke.
• Nuo 2021 metų tęsia advokato praktiką, dėsto paskaitas studentams, veda įvairius mokymus.